Un festín naturalista en Les Prés d’Eugénie

La nueva carta del Restaurante Michel Guérard – Primavera 2025

En el corazón de las Landas francesas, donde la naturaleza marca el ritmo del día y la cocina respira al compás de la temporada, el restaurante de Les Prés d’Eugénie presenta una nueva sinfonía de sabores: el Gran Menú de Primavera 2025.

Imaginado y orquestado por el chef ejecutivo Hugo Souchet y el chef pastelero Quentin Lemmery, en complicidad con Éléonore y Adeline Guérard, este menú es una oda a la tierra gascona, a sus productos nobles y a una gastronomía que no teme explorar, sorprender y emocionar.

La Asperja “Reina del Prado”

Verde, firme, cocida al vapor con mantequilla perfumada y cubierta con un crujiente de patata y trufa. Se acompaña de un sabayón ligero de chalota, aderezado con vinagre casero, y un jugo untuoso de espárrago al combava. Un tributo a la huerta, transformado en alta cocina.

Langostino dorado al beurre de especias

Marcado en mantequilla de curry rojo y satay, el langostino descansa sobre finas cintas de sepia. El conjunto se sublima con una salsa sedosa a base de caldo de bogavante y mantequilla marina. Un plato que roza la sensualidad.

Plumas de rodaballo “negro y blanco”

Filetes de rodaballo confitados lentamente, servidos con una salsa negra de tinta de sepia y un beurre blanco como la porcelana. Contraste absoluto, tanto en boca como en el plato. Minimalismo, sí, pero con carácter.

Foie gras embriagado de Barocco & bogavante “Tourne-feu”

Una provocación controlada. Foie gras pochado en vino Barocco, acompañado de láminas de bogavante ahumadas en la chimenea. El mar y la tierra, el fuego y la seda, en una armonía inesperada.

Merengue botánico “bucleado”

Una creación floral que evoca un paseo por un jardín aromático. Pomelo, tagete y geranio rosado se elevan sobre un merengue crujiente y aéreo. Un postre que no endulza: perfuma, refresca, despierta.

Este menú no es solo una experiencia gastronómica. Es una caminata imaginaria entre huertos, fogones, acantilados y jardines, guiada por la intuición culinaria de una casa que lleva décadas dialogando con el paisaje.

Les Prés d’Eugénie no cocina para impresionar: cocina para emocionar con suavidad. Y esta primavera, lo hace con un menú que es, literalmente, un soplo de aire fresco.