Porque creemos sinceramente que el verdadero lujo no tiene razón de ser si se produce en detrimento de la Naturaleza y de las Personas, nos comprometemos a ejercer nuestras profesiones con respeto por el medio ambiente. Nuestra Casa siempre ha perseguido una cierta virtud heredada de un sentido común de la antigüedad. Por supuesto, es esencial impulsar cada vez más esta búsqueda del Impacto Cero o Positivo a través de nuestras actividades económicas. En Eugénie, creemos en un enfoque progresivo, proactivo y positivo del Desarrollo Sostenible. Por lo tanto, cada año establecemos nuevos objetivos para reducir aún más nuestro impacto en el medio ambiente, la salud de nuestros clientes y nuestros equipos, y la comunidad que nos rodea.

HUERTA Y JARDINES DE LA COSTA

• Densamente arbolado y bordeado de setos y matorrales, nuestro parque sirve de refugio a muchas aves y animales salvajes (erizos, roedores, ranas, moluscos, abejas, insectos, etc.).
• Desde hace unos años, damos la bienvenida a una variedad protegida de orquídeas silvestres; se puede admirar en primavera a lo largo de la Allée des Beaux Jours (pequeñas estacas de bambú señalan su presencia).
• El compost enriquecido con cientos de kilos de «vegetación» de la cocina enmienda naturalmente los suelos de nuestros jardines.
• Aunque seguimos utilizando fertilizante una vez al año, nuestros jardines no se someten a ningún tratamiento fitosanitario convencional. El control de plagas es natural o biológico (bacterias para combatir la polilla del boj, estiércol de ortiga, mezcla de Burdeos, etc.).
• La mayoría de las hierbas que adornan los platos del Chef provienen del Jardín del Sacerdote; Se recogen todas las mañanas por los jardineros.
• Las flores y el follaje que embellecen la Casa crecen en su mayor parte en la Finca; Nuestro jardín de rosas e «hydrangeraie» tiene varios cientos de pies. Cuando los jardines están «desnudos», compramos flores 100% francesas (cultivadas en las Landas, el Var y Bretaña), exclusivamente. Ya casi no compramos flores en Rungis.
• La Cuisine d’Eugénie embellece los platos servidos a nuestros huéspedes con muchas flores comestibles que se cultivan en nuestros huertos. Se respeta el ciclo de las estaciones y las flores. Cuando las flores desaparecen de los jardines, también desaparecen de los platos.

COCINAS Y RESTAURANTES

• En Eugénie crecen fresas, frambuesas y algunos cítricos.
• Una gran parte de nuestras hortalizas (especialmente tomates) y manzanas se cultivan en el vecino Gers, por la familia Bastelica, que cultiva ecológicamente desde 1978
• Las aves de corral (pollo, pintada, palomas) y la carne de vacuno se han criado con respeto y amabilidad en Chalosse, en granjas familiares.
• Trabajamos directamente con criadores y carniceros artesanos. Esto garantiza una carne de alta calidad y una remuneración justa para los productores e intermediarios.
• Desde 2021, respetamos el ciclo de las estaciones en nuestro restaurante con estrella Michelin, Michel Guérard. Esto es posible gracias a la implementación de un menú único y a los cambios frecuentes (ahora imprimimos nuestros menús, lo que nos permite reaccionar rápidamente durante unos pocos días, desde el impulso de la cocina hasta la concreción en la mesa). Prohibimos o limitamos estrictamente el uso de frutas, verduras y otros productos que estén fuera de temporada y hayan viajado mucho (con la notable excepción de los cítricos, plátanos, café, té, chocolate y especias de consumo común).
• El menú semanal de nuestros restaurantes está organizado con respeto a los recursos marinos; Esto significa que aceptamos depender de la pesca del día, y que algunos peces no están disponibles. Además, no queremos utilizar especies que actualmente escasean. En el Restaurante con estrella Michelin, la gran mayoría de los productos que se ofrecen son pescados franceses y artesanales; a veces puede ser español (País Vasco o Cataluña) en determinados productos concretos (gamberón, sardinas).
• Desde 2021, se ofrece un hermoso menú vegetariano a los huéspedes del restaurante con estrella Michelin, Michel Guérard, así como varios platos del menú de nuestro segundo restaurante L’Orangerie. ¡Esto demuestra que el Desarrollo Sostenible es tan delicioso como virtuoso!
• Los menús y recetas de nuestros restaurantes están diseñados para erradicar el desperdicio; Los excedentes de comida se valoran en los menús del personal.
• En 2022, dejamos el café en cápsulas Nespresso, para convertirlo en cafés sueltos y en grano. Cada año, nuestra empresa sirve decenas de miles de cafés.
• En 2023, serviremos agua microfiltrada y carbonatada en nuestras mesas. Como resultado, decenas de miles de botellas no serán entregadas en camión a nuestra finca.

¿Te inspira el Desarrollo Sostenible? ¡Nosotros también! y todavía se puede encontrar en muchos lugares de nuestra Casa.

EN LAS HABITACIONES

• Los artículos de aseo individuales de plástico han sido sustituidos por envases rellenables y productos de alta calidad procedentes de la agricultura ecológica o de comercio justo (algodón desmaquillante y bastoncillo de algodón de cartón orgánico, a granel, sin envasar y con la etiqueta Max Havelar). El plástico ahora está prohibido.
• Nuestros productos cosméticos se fabrican específicamente para nosotros en un laboratorio en el Tarn, de acuerdo con fórmulas «orgánicas» certificables. Los ingredientes son pocos y de gran calidad (entre el 97 y el 99% de origen natural). Ahora se presentan en grandes frascos recargables. Esto significa que no tenemos que tirar varios cientos de kilos de plástico al año.
• El agua microfiltrada que se ofrece en la sala se produce in situ y alivia el medio ambiente de 6000 botellas y 50 entregas de camiones al año.
• No ofrecemos cápsulas de café individuales (tipo Nespresso) en nuestras habitaciones. Por otro lado, preferimos ofrecer a nuestros huéspedes café molido en filtros de papel, té e infusiones francesas en bolsas de papel 100% reciclables.
• La ropa de casa se trata con sobriedad; Los productos para el hogar se elaboran con vinagre, bicarbonato de sodio y jabón vegetal.
• Las sábanas antiguas se reciclan en ajuares para bebés o bolsas de lavandería. Las toallas usadas se reciclan para convertirlas en paños domésticos.

POLÍTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

• Puede sonar básico, pero nos esforzamos por respetar al máximo el equilibrio entre la vida laboral y personal de nuestros empleados. Los horarios de trabajo se preparan de tal manera que ofrezcan el máximo tiempo personal. Las horas extras se reportan y se pagan; y/o se componen o se ajustan a los contratos que así lo prevén.
• Se han revisado los días de apertura de nuestros restaurantes para integrar la dimensión del bienestar en el lugar de trabajo; Como resultado, hemos decidido cerrar o reposicionar algunos servicios.
• Aunque somos una empresa de temporada, nuestro equipo cuenta con una gran proporción de Contratos de Trabajo Indefinidos. Los contratos de temporada a largo plazo (9 meses) son preferibles para otros trabajos. Como resultado, la rotación es baja en Eugénie, y varios empleados han estado con nosotros durante más de 20 años. Por último, nos aseguramos de respetar el empleo de las personas «mayores» y promovemos la retención del empleo para aquellos que han tenido accidentes de vida.
• La formación y la transferencia de conocimientos son una parte integral de nuestro proceso de integración y gestión de carrera. Trabajamos para desarrollar la empleabilidad de nuestros empleados y permitirles adquirir nuevas competencias relacionadas o no con sus funciones iniciales.
• Varias veces al año, la escuela de cocina acoge a niños de escuelas primarias y ancianos de residencias de ancianos cercanas, en colaboración con instituciones públicas.

MISCELÁNEO

• En todo el Domaine, practicamos la clasificación selectiva para facilitar el reciclaje.
• Un taller «casero» de mantenimiento, carpintería, electricidad y pintura, así como un equipo de costureras trabajan durante todo el año para fomentar la reutilización de objetos y ropa de cama; también trabajamos con el Ressourcerie local.
• Cuando amueblamos o reorganizamos habitaciones, salones, varios espacios, favorecemos a las empresas francesas, si es posible etiquetadas como EPV, y elegimos en la medida de lo posible Made in France o Made in EU.

No somos perfectos y todavía queda mucho trabajo por hacer. Sin embargo, creemos sinceramente en este enfoque y nos aplicamos a hacer lo que decimos, sin ceder nunca a la facilidad y el cinismo del «greenwashing».
Esta visión de un mundo más limpio, más benévolo y más respetuoso también es compartida por nuestros colegas hoteleros Relais & Châteaux, en torno al Manifiesto presentado a la UNESCO en 2014.
Empleados, clientes, proveedores… Todos ellos son conscientes de la responsabilidad que cada uno de ellos tiene, y estamos felices y orgullosos de poder contar con su apoyo y compromiso sincero.

Michel, Adeline y Eléonore Guérard

¡LOS PEQUEÑOS ARROYOS HACEN GRANDES RÍOS! ESTAMOS TRATANDO DE HACER NUESTRA PARTE, MODESTAMENTE PERO CON DETERMINACIÓN.