Mémoires de Chefs
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Mémoires de Chefs

Auteur : Collectif, sous la direction de Nicolas Chatenier
Date de Parution : 10/2012
Editeur : Textuel
Nombre de Pages : 322
Format : 32 cm x 26 cm

45,00

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Description

Préface d’Alain Ducasse.

Ils s’appellent Pierre et Jean Troisgros, Alain Chapel, Jacques Pic, Alain Senderens, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, Paul Haeberlin, Michel Guérard, et ils racontent, archives personnelles à l’appui, l’âge d’or de la cuisine française… Une dizaine de visionnaires qui, dans les années soixante, commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle.

Succédant à la Nouvelle Vague, au new look et au Nouveau Roman, ils incarnent la Nouvelle Cuisine, selon la formule d’Henri Gault et Christian Millau, celle des nouvelles technologies, du service à l’assiette, des noms de plats chantants, des sauces allégées et du saumon à l’oseille. À travers des images et témoignages inédits, ces grands chefs nous font revivre cette époque d’émulation extraordinaire, authentique et savoureuse.

Informations complémentaires

Poids1.9 kg
Dimensions32 × 21 × 3.6 cm
UGS : L-MCHEF Catégorie :