Les Prés d'Eugénie

Samedi 19 décembre

& Samedi 2 janvier

Rendez-vous à 9h au Café Mère Poule pour 5h de pratique. Best seller des menus d’Eugénie, créez votre repas, entrée, plat & dessert que vous réinterprèterez chez vous !

Durée : 9h00 – 14h30 ² déjeuner dont 5 heures de pratique | 270 €

Les recettes du 19 décembre:

• l’Oreiller moelleux de mousserons et morilles
• la galette de pomme de terre foie gras et truffe comme « une tarte tatin »
• le nuage du gâteau du Marquis de Béchamel

Les Recettes du 2 janvier:

• le Zéphir de truffe tout en nuage
• le filet de bar de ligne à la nage aux simple du jardin
• chocolat café champignons

Lundi 21 décembre

Rendez-vous à 9h au Café Mère Poule pour cours de cuisine de 3h sur Les Agrumes. Orange, citron, pamplemousse… Donnez du relief à votre cuisine ! À l’École de Cuisine des Prés d’Eugénie, découvrez comment les agrumes réveillent une recette, équilibrent une sauce et apportent de la fraîcheur jusqu’au dessert. Un cours pour apprendre des gestes précis et repartir avec des idées faciles à reproduire à la maison.

Durée : 9h00 – 12h ² 150 €

Les recettes du Chef:

• Le secret de la purée de ziste : apprenez à travailler la partie blanche de l’écorce pour explorer une autre facette des agrumes.
• Les endives caramélisées à l’orange et à la coriandre : une garniture de saison qui accompagne poissons, Saint-Jacques et crustacés, ou se déguste simplement en entrée.
• La vinaigrette aux agrumes : une préparation simple pour réveiller une salade de mâche, accompagner des gambas ou relever de petits filets de rouget juste saisis à la salamandre.
• Le zéphyr d’agrumes : une conclusion tout en finesse et en légèreté pour terminer votre repas sur une note délicatement acidulée.

Mardi 22 décembre

Enfilez un tablier à l’École de Cuisine des Prés d’Eugénie. Au programme : les Saint-Jacques le matin et les secrets d’une brioche feuilletée l’après-midi. Deux ateliers accessibles aux débutants, pour apprendre les gestes du Chef et les retrouver dans votre cuisine.

Atelier Saint-Jacques : du coquillage à l’assiette

De 9h30 à 11h · 95 € par personne

Comment ouvrir une Saint-Jacques, réussir sa cuisson et préserver sa délicatesse ? Apprenez à la préparer, à la saumurer et à la surgeler, puis à confectionner une sauce ou un condiment pour l’accompagner.

Deux recettes pour explorer ses saveurs :

• Carpaccio de Saint-Jacques marinées au yuzu
• Noix de Saint-Jacques rôties sur un sabayon à la fleur de citronnier

Des gestes précis et des idées à reprendre pour vos tables de fêtes.

Atelier brioche feuilletée : le plaisir du fait maison

De 14h30 à 16h30 · 95 € par personne

Mettez la main à la pâte et découvrez comment naît une brioche feuilletée bicolore. De la préparation de la pâte au façonnage, en passant par le tourage, le Chef vous guide pour comprendre chaque étape.

Un atelier gourmand pour apprendre à la refaire chez vous et offrir aux petits-déjeuners du week-end le parfum d’une brioche maison.

Petits boudins blancs bijoux : de précieuses bouchées pour les fêtes

Mercredi 23 décembre

Préparez les fêtes à l’École de Cuisine des Prés d’Eugénie avec une recette qui a son histoire. Créés en 2006 pour la venue d’une « pluie de Chefs étoilés » à Eugénie, ces petits boudins blancs au format cocktail réunissent foie gras, ris de veau, cèpes et pied de cochon.

Trois heures pour apprendre les gestes du Chef

De 9h à 12h · 150 € par personne

Au fil de ce cours de cuisine, découvrez la confection de ces bouchées généreuses, du travail des ingrédients à leur réalisation. Le Chef vous accompagne pas à pas pour comprendre la recette et pouvoir la reproduire chez vous.

De petits bijoux à partager à l’apéritif, pour donner à vos réceptions un délicieux air de fête.

Vendredi 25 décembre

& Vendredi 1er janvier

Un zeste, quelques gestes et le plaisir de trinquer… Rejoignez les barmen des Prés d’Eugénie pour un atelier de mixologie autour d’un grand classique de la maison ou d’un cocktail de saison.

Pendant une heure, découvrez la recette du jour et apprenez à réaliser votre cocktail, guidés pas à pas. Puis prolongez l’instant au Bar des Prés d’Eugénie… Un rendez-vous joyeux à partager entre amis pendant les fêtes !

Dates :

• Vendredi 25 décembre 2026 à 17h30
• Vendredi 1er janvier 2027 à 17h30

Durée : environ 60 minutes
Tarif : 20 € par personne

Samedi 26 décembre

Et voila enfin, les huîtres sous un nouveau jour à l’École de Cuisine des Prés d’Eugénie. Un atelier pour gagner en assurance à l’ouverture et explorer des recettes qui changent du traditionnel plateau.

Les gestes de l’écailler, les idées du Chef

Apprenez à repérer le muscle qui maintient la coquille fermée, à positionner votre couteau et à ouvrir vos huîtres avec précision. Puis passez en cuisine pour découvrir comment les servir en gelée ou chaudes et gratinées.

Au programme :

• Huîtres en gelée de gingembre et coriandre, chiboust au café vert.
• Huîtres chaudes gratinées au curry.

Deux façons de jouer avec les textures et les parfums pour surprendre vos invités.

Samedi 26 décembre 2026 · De 9h30 à 11h
95 € par personne

Samedi 26 décembre

Deux heures de confection de son propre chocolat praliné… une vrai satisfaction !

Le tempérage, ce geste qui change tout

Guidés par le Chef, apprenez à tempérer le chocolat et à comprendre cette étape essentielle à sa réalisation. Passez ensuite à la confection de petits chocolats, avec des gestes à reprendre dans votre cuisine.

Pour Noël, pour Pâques…. repartez avec la méthode et une belle excuse pour remettre les mains dans le chocolat.

Samedi 26 décembre 2026 · De 14h30 à 16h30
95 € par personne

Lundi 28 décembre

Apprendre à réaliser un pithiviers de sole et Saint-Jacques… c’est possible à l’École de Cuisine des Prés d’Eugénie. Sous son feuilletage doré, cette tourte réunit la délicatesse des poissons et coquillages, ponctuée de fines lamelles de truffe.

Une belle recette, à préparer sans précipitation

Pendant trois heures, le Chef accompagne dans le montage de cette pièce festive: comment disposer la garniture, y glisser les lamelles de truffe et assembler la tourte feuilletée.

Son heureux avantage ? Elle peut se préparer à l’avance. Il ne restera qu’à la cuire le moment venu, en suivant les conseils du Chef, pour profiter pleinement de vos invités.

Lundi 28 décembre 2026 · De 9h à 12h
150 € par personne